La rose, symbole de l'amour et du romantisme, a inspiré et inspire encore bon nombre de poètes. Reine du jardin à l'anglaise ou romantique, elle fleurit le plus souvent à la saison estivale, avec grâce et volupté. Offrir un bouquet de rose est un grand classique, alors pourquoi pas faire dans l'originalité ? Cueillons quelques-unes de ces fleurs emblématiques pour préparer une gelée de rose ! Que ce soit pour époustoufler votre partenaire, une amie, un membre de votre famille ou tout simplement pour changer des confitures classiques ! Suivez-nous dans ce tutoriel pour réaliser une incroyable confiture de rose qui fera fondre votre cœur !

Confiture de rose et meringues blanches - photo de Monika Grabkowska

Quand, comment et où récolter des roses ?

Quand récolter ?

Selon les variétés, les rosiers fleurissent généralement à la fin du printemps et durant l'été. La récolte des pétales de rose se fera au matin de bonne heure, afin d'avoir des pétales frais et parfumé.

Quelles variétés de roses choisir ?

Avant de vous lancer dans la confection de la gelée de rose, il y a une condition indispensable pour la sélection : vos rosiers ne doivent absolument pas avoir été traités ! Insecticides, fongicides et engrais sont à bannir ! Si vous avez un doute, ne prenez pas le risque !  N'utilisez que des rosiers que vous avez au jardin et dont vous connaissez le mode de culture.

Si dans l'absolu, toutes les roses sont comestibles, je vous conseille de choisir des rosiers aux teintes intenses afin d'obtenir une jolie couleur de gelée, mais aussi des variétés très parfumées comme :

  • Le rosier de Damas (Rosier ancien Kazanlik) au parfum puissant, dont la fleur est cultivé pour son essence de rose.
  • Le rosier Rugosa Hansa aux fleurs très parfumées, facile à cultiver et qui donnera également de grandes églantines.
  • Le rosier des apothicaires ou rosier ancien Gallica Officinalis, qui donne des fleurs d'un rose profond en abondance malgré sa taille réduite.
  • Les rosiers Centifolia, comme la variété Centifolia Muscosa qui offre de grosses fleurs chargées et parfumées.
  • Le rosier à massif Eveline Wild qui se démarque par sa couleur abricot et la saveur sucrée de ses pétales.
Le rosier ancien Kazanlik (rosier de Damas) 

Comment récolter ?

  • Coupez les roses épanouies à la base de la fleur
  • Retirez les pétales et supprimez les pistils et les étamines.
  • Supprimez les pétales flétris ou noircis.
  • Ôtez la partie blanche et amère du pétale qui se situe à sa base.
  • Lavez délicatement les pétales en veillant à enlever les petits insectes.
  • Essuyez-les soigneusement à l'aide d'un papier absorbant ou un linge propre.

La recette de la confiture de rose

Ingrédients :

  • 200 g de pétales de rose
  • 25 cl d'eau
  • 500 g de sucre à confiture avec gélifiant (ou 500 g de sucre cristal avec 6 g d'agar-agar)
  • 1 citron bio ou 5 cl de jus de citron

Recette :

  • 1/ Préparez vos pétales de rose en ôtant la partie blanche et amère.
 Coupez la partie blanche et amère des pétales, puis, une fois nettoyées, les mettre dans une casserole avec l'eau.
  • 2/ Lavez délicatement les pétales et les essuyer délicatement
  • 3/ Dans une grande casserole, un faitout ou une bassine à confiture, versez 25 cl d'eau froide et les pétales.
  • 4/ Laissez sur feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps à autre. Vos pétales vont alors blanchir et l'eau se colorer en rose. À noter : si vous utilisez des pétales de roses rouges ou violettes, votre eau va prendre des teintes violacées. Attention, votre eau et vos pétales ne doivent pas noircir ! Si c'est le cas, c'est que la cuisson a été trop longue ou trop forte.
  • 5/ Laissez refroidir 1 à 2 heures. Pour plus de goût, vous pouvez laisser macérer plusieurs heures.
  • 6/ Filtrez à l'aide d'une écumoire, ou d'un linge fin, afin de conserver uniquement le liquide. Vous pouvez mettre de côté quelques pétales si vous souhaitez les intégrer par la suite dans le pot de confiture.
  • 7/ Versez le liquide dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Vous pouvez rajouter les quelques pétales mis de côté.
  • 8/ Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant fréquemment.
  • 9/ Sans laisser refroidir, mettez directement la confiture en pot de confiture préalablement stérilisé. Remplir à ras bord, refermer et retourner tout de suite les pots. Laissez refroidir ainsi, avant de les stocker dans une pièce à l'abri de la lumière et des variations de température.
Filtrez, remettre sur le feu le liquide avec le sucre pendant 30 minute, puis mettre directement en pot stérilisé.

Les bienfaits de la gelée de rose

Durant le Moyen Âge, le sirop de rose, le miel de rose et le vinaigre de rose étaient utilisés pour soigner les maux de tête et de gorge, ainsi que les ballonnements.  En ces temps anciens, on utilisait également l'eau de rose en collyre et en onguent. Les pétales de rose contiendraient de la vitamine A, C et E et aussi des acides gras essentiels.

Avec son parfum envoutant, la rose est également utilisé dans les cosmétiques pour le plus grand plaisir de notre peau et de nos cheveux.

Sa saveur et sa senteur en font également une alliée pour notre cuisine : thé, gâteaux, bonbons et autres mets raffinés inspirés de la cuisine orientale, indienne et méditerranéenne. De quoi émoustiller nos papilles !

Pour aller plus loin :

  • Besoin d'inspirations ? Retrouvez notre fiche pour cuisiner les roses.
  • Une envie d'inviter la reine des fleurs au jardin ? Découvrez nos variétés de rosier !
  • Découvrez nos conseils pour cultiver un rosier en pot.
  • Tout savoir sur la taille des rosiers anciens.
  • Savez-vous planter les rosiers ? Découvrez comment on les plante à la mode de chez nous.