Voici une recette simple et fiable pour préparer du sirop de bergamote maison. Ingrédients (pour ± 300 ml) - 250 g de sucre - 250 ml d'eau - Zeste fin de 4 à 6 bergamotes (sans la partie blanche qui est amère) - Jus de 2 bergamotes (± 40–60 ml) — optionnel selon intensité souhaitée Matériel - Casserole - Râpe fine ou zesteur - Passoire fine ou étamine - Bouteille ou bocal stérilisé Préparation 1. Laver soigneusement les bergamotes à l'eau chaude pour éliminer cire et impuretés. 2. Prélever le zeste à l'aide d'une râpe fine en évitant la peau blanche (albédo). Réserver. Presser 2 fruits pour récupérer le jus si vous en utilisez. 3. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Baisser le feu. 4. Ajouter les zestes au sirop et laisser frémir doucement 10–15 minutes pour extraire les arômes. Ne pas faire bouillir violemment. 5. Retirer du feu, laisser refroidir un peu, puis ajouter le jus de bergamote (si utilisé). Mélanger et laisser infuser 30 minutes supplémentaires pour renforcer le parfum. 6. Filtrer le sirop à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer les zestes. Verser dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé. Conservation et utilisation - Conserver au réfrigérateur : 2 à 3 semaines. - Pour une conservation plus longue, mettre en bouteilles et stériliser ou congeler en petites portions. - Utilisations : parfumer thés et infusions, cocktails, sodas maison, yaourts, sorbets, desserts pâtissiers, nappage pour crêpes ou pancakes. Astuce - Si les bergamotes sont rares, remplacez partiellement par zeste de citron ou d'orange pour alléger le coût tout en gardant la note bergamote. - Ne pas utiliser d'huile essentielle non-alimentaire ; si vous utilisez une huile essentielle alimentaire, n'en ajouter qu'une ou deux gouttes très diluées et vérifiez qu'elle est certifiée pour usage alimentaire. Si vous voulez, je peux adapter la recette pour une grande quantité, pour une version sans sucre (avec édulcorants) ou pour une conservation longue en bocaux stérilisés.

Known for its fragrance that flavours tea, bergamot is a fruit with refined lemony and tangy flavours. Rich in essential oils, it can be used in cooking, to make jams, candied peels, cakes or even sweets: the famous Bergamote de Nancy, which form part of Lorraine's gastronomic heritage. But did you know you can also make syrup from it? Discover our tips to make bergamot syrup.

What is bergamot and when to harvest the fruits?

Used since the 18th century to flavour Earl Grey tea or to make perfumes, the bergamot is an evergreen tree that bears small, very fragrant white flowers from April to May. These are followed by green then yellow fruits, which resemble small oranges. They are generally harvested in October and November and sometimes through winter. They are picked at ripeness (yellow) but can also be harvested when green.

Le Citrus bergamia est un arbuste pouvant atteindre une hauteur de 3 à 4 mètres. Son habit est buissonnant et érigé. Il apprécie la chaleur et le soleil. Sensible au gel, il peut être cultivé dans les régions froides dans un bac, ce qui permet de le rentrer à l'abri dans une véranda l'hiver.

It is mainly cultivated in southern Italy, in the Calabria region. It is thought to be the result of a hybridization between Citrus limetta (sweet lime) and Citrus aurantium (bitter orange).

How to make bergamot syrup?

Ingredients

• between 3 and 6 bergamots depending on taste, preferably organic
• 250 ml water
• 500 g sugar

Equipment

Also prepare a saucepan, a sieve, a wooden spatula and a glass bottle.

Recipe

• Wash the bergamots
• Press the fruits to extract the juice
• Remove the zest and the pith
• Set the zest aside
• In a saucepan, heat the water until it boils.
• Pour the water over the zest, cover and let steep for several hours.

• In a saucepan, heat the mixture and the sugar and bring to the boil for a few minutes.
• Add the bergamot juice and heat again until it comes to the boil.
• As soon as it boils, remove from heat and let rest.

How to store and enjoy bergamot syrup?

Strain the mixture, then pour into a glass bottle and place in the fridge. You can also sterilise the bottle for longer storage.

To enjoy this bergamot syrup, mix it with iced water in summer to make a delicious refreshing lemonade. It can also be used in various kinds of drinks: with lemonade, fruit juices, infusions.

You can also add a few drops to tea to flavour it and savour famous bergamot tea. Alternatively: add it to a cake recipe, to yoghurt or even to homemade ice cream.